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豆芽二次发芽也是可以吃的，营养价值也挺高，也不会影响人体健康。在发现豆芽发出来之后最好尽快炒着吃或者煮着吃，新鲜豆芽口感比较好。
绿豆芽的功效和作用1.清热解毒
绿豆本身具有清热解毒功效，而绿豆芽液继承了这种功效，它也是有清热解毒功效的，夏天的时候吃绿豆芽再好不过了，还可以更好清除人们身体当中的热毒，让人更舒服些。人们喝完酒之后可以多吃绿豆芽，绿豆芽可以让酒精更快分解代谢，还有一定解毒功效。
2.缓解便秘
绿豆芽中有很多膳食纤维，这是一种特别的营养成分，可以起到促进肠道蠕动的作用，还可以让身体垃圾尽快排出体外，所以它对于一些肠道癌症也是有预防作用的。
3.降低胆固醇
绿豆芽还可以让血液更干净，让血液中胆固醇含量有所降低，经常吃可以起到预防高血脂高血压的功效。而且绿豆芽的热量很低，人们吃了绿豆芽之后可以少吃其他高热量的食物，这对人们形成苗条好身材是相当有利的。
绿豆芽的营养价值有多高
绿豆芽营养价值很高，其中含有大量植物蛋白氨基酸等，可以起到促进人体代谢的功效，大脑功能也可以有所提高，还可以让人免疫力更好。
绿豆芽黄豆芽区别1.豆瓣颜色不同
黄豆泡水发芽就是黄豆芽，所以黄豆芽豆瓣颜色也是黄色的。而绿豆芽是绿豆泡水发芽，它的豆瓣颜色是绿色的。
2.豆瓣大小不同
黄豆本身比绿豆大一些，所以豆瓣大小也有明显区别，黄豆瓣就比绿豆瓣要大。
3.根部粗细
绿豆芽黄豆芽不仅豆瓣颜色不同，根部粗细也有区别，黄豆芽的根部明显比绿豆芽的根部要粗，这一点大略就可以看出来。
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