东坡四珍是哪些 （东坡肉 醉青虾 五关鸡 金蟾戏珠）

苏轼不仅是一个文学家，还是一个会吃会玩的美食家，据说他发明了不少的菜，尤其是东坡肉，也就是红烧肉，直到现在仍然是很出名的一道菜，虽然苏轼的一生经历了不少的跌宕起伏，然而他仍然非常乐观向上，他被贬的地方都留下了各种奇闻异事和美食。

1、东坡肉

东坡四珍是苏东坡在徐州任知府时留下的四道菜，味道都十分美味，不过现在最出名的可能就是东坡回赠肉，也就是东坡肉，除了这个美食之外还有三道，它们分别叫做：醉青虾、五关鸡和金蟾戏珠。

2、醉青虾

徐州典故名菜，因为在北宋时期的徐州正处于与汴泗交流的地方，因此盛产鱼虾，而苏轼在徐州当知府时就十分喜欢吃野味，还曾称赞徐州“彭城佳山水，鱼蟹佯江湖”，于是醉青虾这道菜就出来了，这道菜就是将活虾腌渍十五分钟就可以沾着酱料吃了。五关鸡也就是将童子鸡切块，再加入一些酱料煸炒就行了，它也是十分美味的一道菜。

3、五关鸡

不过关于五关鸡的历史记载也没有特别多，因此我们也不知道五关鸡与苏轼的典故到底是怎样的了。五关的做法其实很简单，是用童子鸡加上豆瓣酱、姜片、干辣椒、花椒、料酒、生抽、味精、糖等调料煸炒而成。其主要做法是将童子鸡切成块状备用，锅内放油烧热后加入两三勺的豆瓣酱以及姜片、干辣椒、花椒等煸炒，炒出香味以后再放入鸡块炒，然后再加入料酒、生抽以及水开始煮，等到火候差不多收汁以后，再加入少许的葱以及白糖就可以出锅了。

4、金蟾戏珠

中国古典的一道名菜，因为当时的徐州盛产鱼虾，苏轼在这里当知府，除了那些美味外还最爱吃“野味”青蛙，就将他最爱的青蛙入菜了，因为苏轼不仅会吃也会做菜，这些青蛙由于肉的味道特别像鸡肉，因此也被称为田鸡、而就是因蛙形神似金蟾，再加上由青蛙肉做成的肉丸，便因此而得名。