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英国利兹大学(University of Leeds)研究组对50万人的数据研究发现，每天吃25克加工肉制品，相当于每天一小片培根，罹患失智症(Dementia，又称痴呆症)的风险增加44%。
新研究发现每天吃一小片培根，患老年痴呆症风险增加44%。不过这份研究也显示，每天食用50克未经过加工的红肉，比如牛肉、猪肉或和牛肉却具有保护性功效，患痴呆症的风险可降低19%。研究人员从英国生物数据库(Biobank)中对493,888名年龄介于40～69岁之间英国人的饮食习惯和患病信息进行分析后得出这些结果。研究负责人张惠凤(Huifeng Zhang，音译)说：“在世界范围内，老年痴呆症愈发普遍，饮食习惯的改变能起到一定作用。我们的研究为食用加工肉制品与一系列非传染性疾病之间的联系，提供了新的证据。”
这些数据包括了受调查对象吃肉的频率和习惯，包括从来不吃、每天吃一次、多次等六个等级。这些数据采集自2006年～2010年间，其中并未特别把调查对象按照是否吃素分类，不过有的调查对象的确称自己不吃红肉。在对这批调查对象之后平均长达8年的回访显示，2,896人患上老年痴呆症。这些人一般年龄偏大、经济条件差一些、受教育程度低、有的人有吸烟的习惯、运动较少，有的人曾经中风，或者家族中有患痴呆症的成员。在受调查群体中，患痴呆症的男性人数多于女性。研究显示，虽然具有疾病基因的因素将使得患病风险增加3～6倍，但是常吃加工肉制品这个因素所增加的疾病风险，对于不论是否携带疾病基因的调查对象来说是一样的。饮食结构中加工肉制品比例较高的人群中，男性比例偏高、受教育程度偏低、吸烟、肥胖的问题较普遍，对蔬菜和水果的摄入量又偏低，而且食物总体的能量、蛋白质和脂肪的摄入量都偏高。研究称，人们以前曾把吃肉的习惯和老年痴呆的风险联系起来，但是这是第一份大规模、长时间跨度、把肉制品分类、摄入量分等级与疾病风险挂钩的研究。
目前全世界约有5000万痴呆症患者，每年大约新增1000万患者。其中阿兹海默症(Alzheimer’s)占比50%～70%，血管性痴呆占约25%。血管性痴呆亦称多发梗塞性痴呆，是一系列由于血管性疾病引起的大脑梗塞。基因和环境因素都会影响这些疾病的发展情况，此外饮食和生活习惯也起作用。这份研究的指导教授凯德(Janet Cade)说：“对痴呆症风险因素的任何探索工作，都有助于降低这种衰老性疾病的发病率。这份研究为了解是否可以通过控制饮食影响风险，迈出了第一步。”这份研究3月20日发表于《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)。
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