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土豆是我们生活中常见的一种食物，听爷爷奶奶说，他们那个年代没有食物，都是靠土豆维持生活，如今土豆依旧在人们饮食中占有很大比重，但放久了的土豆很容易发芽，那么，发芽的土豆还能吃吗?快和小编来探究一下吧。
发芽的土豆还能吃吗
土豆发芽之后最好不要吃，吃土豆之前需要观察一下，一旦发现土豆发芽或颜色发绿，就不能继续食用。因为土豆在发芽或发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质有毒，不小心摄入过量就会引起食物中毒，引发腹泻、腹痛、恶心、呕吐等表现，要及时进行催吐治疗，以免影响身体健康。
土豆发芽如何处理
如果是土豆刚开始发芽，此时里面的龙葵素还未扩散，可以将发芽部位周围用菜刀去除，然后烹饪至完全熟透，再进行正常食用即可;对于发芽很严重的土豆，建议将其切片后涂抹在水壶里面，有利于去除水垢，或者把它种在地里，等待新土豆长出来后再食用。
如何避免土豆发芽
1、避光
光照对于土豆能否发芽起到决定性的作用，所以在储存土豆时，要用黑色或者深色的塑料袋、纸箱等，营造一个避光的环境，这样土豆就不容易发芽了，同时还能解决土豆表皮变绿的问题。
2、干燥
湿润的环境更加有利于土豆发芽，而在干燥的环境中，土豆发芽的速度明显减慢，合适的储存湿度大约在80%左右，若高于该湿度，不利于土豆储存且易发芽;低于该湿度，土豆水分蒸发较快，也不利于保存。
3、温度
储存土豆的时候，温度要控制在0度以上、15度以下，以5-10度为最佳。在农村一般会采用窖藏的方式来创造这样的条件，对于没有条件挖窖的地方来说，可以室内储存，只要封闭、避光就好，最好选择南面的房屋，并在上方盖一层土壤。
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