有过减肥经历的人都知道，减到距离设定的目标就差最后几磅的时候最困难。英国布里斯托大学(University of Bristol)的生物心理学教授罗杰斯(Peter Rogers)说，这主要有两方面原因。
一方面是随着体重的减轻，身体对能量的消耗也随之减小;另一方面原因是，体重减轻后，食欲随之增强。
一种称为瘦素的激素告诉大脑身体存有多少脂肪。当存有较多脂肪的时候，瘦素调节降低食欲;当身体损失脂肪的时候，瘦素对食欲的抑制将缓解，食欲增强。
两种因素是人体自带的平衡体重的长期方案，但是在短期行为上，它们的效果并不显着。
吃到“饱”的时候热量已经摄入太多
罗杰斯说，其实在一天之中任何一个时刻，对食欲影响最大的因素是距离上一次进食时间的长度，和上一次进食饱腹感比例。简单来说，当胃部清空、或者接近清空的时候人就感觉饿了。
其实来自胃部的信号经常导致人吃太多。这是因为，胃部有能力承载比身体所需的能量更多的食物。
近期一份研究进行了这样的实验：让参与者吃披萨，吃到“饱了”的程度，摄入的热量为1,580千卡;如果让他们吃到吃不下为止，摄入的热量是每餐正常所需热量的两倍。
这项研究提醒人们注意食欲的夸大性，也就是一般人都有吃掉远超过身体所需热量的食物的能力。
热量密度和饱腹感
此外，饱腹感又和很多因素相关，比如脂肪、碳水化合物、蛋白质含量都有关系。比如，含有较多纤维的食物更容易让人觉得饱，这也就是为什么人们不容易吃太多水果和蔬菜。
上面提到的那份研究中，如果参与者吃的是苹果，他们在吃不下之前都摄入不到1,580千卡的热量，更别说摄入两倍这样的热量。这是由于，苹果每100克只有50千卡热量，得吃掉3,000克苹果才能达到1,580千卡的热量。
而披萨饼每100克热量达到280千卡，能量密度是苹果的5倍。所以，摄入相同热量的情况下，吃苹果比吃披萨感觉饱很多。
“垃圾食品”真的更美味吗?
但是，人们往往感觉能量密度高的食物更美味，像巧克力、薯片等。从生物学角度来看，可能是因为这些食物是宝贵的能量来源，每卡路里的饱腹感很低，可以让人吃掉很多，获得很多能量。
因此高热量食物很容易让人摄入太多的热量，因为它们单位热量的饱腹感低，而且更美味。
很沮丧?近期另外一份研究让人松口气——高热量食物的美味感与热量并不成正比，这是一笔不划算的“交易”。
新研究举例说，热量为 95 千卡的 100 克草莓酸奶，与热量为 250 千卡的100克草莓奶酪蛋糕进行比较，后者热量高很多，美味感只强那么一点点。
减肥建议：把选择低热量食品成为习惯
研究人员表示，通过强制地调整选择习惯，人们逐渐会习惯选择口味只差一点，但是热量低很多的食物，也就是可以通过练习让健康的饮食成为生活习惯。
很多人发现，节食是阶段性的，过一段时间就要开始新的一轮减肥计划。是这样的，但是总的来说，长期来看，正常人的体重都会在食物的诱惑力、节食的毅力和自身能量开支之间找到最适合每个人的平衡点后稳定下来。
减肥无非就是在这三方面着手，有的人可以三方面同时进行。罗杰斯认为，其实把选择低能量密度食物成为生活习惯，可能是长期维持体重最有效的一个办法。
