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农谚中有一句话叫做“头伏萝卜”，指的是一种特别的萝卜品种，它在民间有着特殊的象征意义。头伏萝卜是一种在农历七月初一之后种植的萝卜，需要经过整个夏季的生长，直到头伏节（农历十三日或十四日）才能成熟。这种萝卜生长期较长，吸收了充足的养分，因此成熟后口感特别甜脆，汁水充足。因此，在农谚中，头伏萝卜成了人们盼望的象征，预示着在头伏节后可以得到丰收和满足。这种萝卜也经常被用来制作头伏节的特色菜肴，成为民间餐桌上的美味佳肴。
新京报讯（记者 王纪辛）“头伏萝卜二伏菜，三伏有雨种荞麦”，在这句流传很广的农谚里，总结了农家种植规律，在入伏期间，需要按照时令分别种下萝卜、白菜等蔬菜以及粮食作物。新京报乡村频道记者近日在采访农业专家以及蔬菜种植能手后得知，这句农谚还真不简单，其中蕴藏了不少种植智慧，另外，大多数人以为头伏种的萝卜是水萝卜，这其实是种误解。
种在地里的沙窝萝卜。受访者供图
头伏过去种的是什么萝卜？
“农谚里说的头伏萝卜，指的是胡萝卜，并不是水萝卜，好多人理解都有误。”山东省农业科学院蔬菜花卉研究所专家在接受新京报乡村频道记者采访时说，“传统上，胡萝卜就是在7月中旬，也就是头伏前后种下的。”
北京市蔬菜专家赵山普告诉记者，“过去露地种植必须严格讲究时间。因为，萝卜一般生长100多天，7月中旬（头伏）种，10月底上冻前就成熟了。二伏种大白菜也是这样，在7月底8月初种白菜，种植时间不能晚于这个时间段，否则，收获期温度低，白菜可能会受冻。”
事实上，夏季高温高湿，不适宜蔬菜生长，特别是露地种的生长周期20天左右的叶类蔬菜，但是生长周期较长的大白菜所受影响就较少。炎热容易导致速生叶菜叶片纤维化，吃起来很柴，而且夏季也是昆虫活跃的季节，不利于叶菜种植。这个阶段适合露地种植的蔬菜主要是茄子、辣椒、豆角等。
头伏期间长在地里的茄子。受访者供图
头伏胡萝卜最怕雨水“拍”
此时正值胡萝卜的种植期，山东省农科院蔬菜花卉研究所专家提醒，胡萝卜催芽的时候，发芽要求温度不高，所以要设法找一个温度在18℃-25℃的地方种。另外，这个季节胡萝卜地最怕雨“拍”。
“胡萝卜种粒很小，禁不住雨水冲击，另外，种植胡萝卜的土壤一定要疏松，否则会长杈根。”专家说，这个季节一场雨就能把地“拍”瓷实了，如果没重新整地就播种，到后期，胡萝卜会出现杈根现象。
所以专家提醒称，种植包括胡萝卜在内的露地蔬菜时，下雨之后一定要赶紧浇遍井水，给土壤补充氧气，同时冲掉雨水里的病菌。这种做法还有一个专用名词——涝浇园。
蔬菜晚点种其实更好吃
那么，既然头伏萝卜指的是胡萝卜，那么同样常见的水萝卜该啥时种植呢？
其实，水萝卜是民间的一个俗称，北方种植的萝卜大致有6种。市面最受欢迎的是青萝卜，以天津出产沙窝萝卜口味最佳；北京心里美萝卜是传统品种，淡绿色皮红心；春天种的春水萝卜，红皮白心；白萝卜，皮肉皆白，多用来炖肉用；旱萝卜，圆形，红皮白心；紫菜头，萝卜的皮、肉都是紫色的，主要用作拌面条吃的面码。
新品种凤梨萝卜。受访者供图
据专家介绍，入伏之后，越夏的白萝卜、快熟型白菜也可以少量种植，另外，丝瓜、苦瓜适合这个季节种。而在过去，水萝卜讲究吃的是春茬萝卜，比较嫩又有“萝卜味儿”，夏天秋天种下的萝卜也能成长，但种出来不好吃，口感比较柴。
“由于农业设施的推广，如今大部分的萝卜、白菜都会推迟种植，一般到8月中旬才开始。”山东省农科院蔬菜花卉研究所专家告诉记者，“秋茬菜里，十字花科占得比较多，主要是这类蔬菜喜冷凉，秋天的萝卜、白菜、甘蓝、菜花、马铃薯，大部分都是在8月中旬才种。因为，播种晚，夜温就降下来了，昼夜温差大，蔬菜的口味好。”
据专家介绍，种早了，一方面虫害还比较厉害，另一方面，温度高蔬菜长得太大不好吃。“近几年，消费需求都转向吃健康吃品质，所以，一棵白菜不用长那么大，晚点播种，长个三四斤就行，口味好是关键。”
沙窝萝卜温室棚里反季节生长
针对普通大萝卜的最佳种植时间，记者采访到天津市西青区辛口镇第六埠村天津都市菜园蔬菜种植专业合作社理事长郝庆其。辛口镇也是沙窝萝卜的出产地。
“现在蔬菜已经很少露地种植，主要是因为种植条件、技术都改善了，天津的萝卜种植90%以上都是在棚室里，种植时间要到末伏，也就是8月中旬。”郝庆其说。
记者采访中得知，仅仅是传统的青萝卜，在天津就有3个品系，第一种是津南的葛沽萝卜，椭圆的，当地也管它叫葛沽蛋子，萝卜皮泛黄；第二种是武清萝卜，皮色黑绿；第三种是沙窝萝卜，皮色果肉都是翠绿，颜值高口感好。
翠绿的沙窝萝卜。受访者供图
另外，过去天津菜农还流传着一句谚语，叫“立冬不起菜，冻了你别怪”。据郝庆其介绍，上世纪六七十年代，没有保温大棚，都是露天种植，白菜、萝卜都要在秋季下霜之前采收完毕，不然会冻。
推广保温大棚后，蔬菜都是反季节种植。郝庆其告诉记者，“1990年前后，天津市西青区辛口镇农艺专家推出反季节种植萝卜的方式。利用棚室，8月中旬种，春节前上市。由于生长期长，昼夜温差大，萝卜水分、糖度都相对高。”
这样的种植方式也打破了谚语里所说的，“打了春的萝卜，立了秋的瓜”。这句谚语的意思是，按照自然规律，储藏的萝卜到了春天就会发芽、开花、打种子，口感开始变差，瓜类蔬菜在入秋后也开始变得不好吃了。改用温室大棚种植后，品种上没有变化，反季种植让口感反而提升了。
“天津萝卜好吃，主要是因为生长期夜间气温相对偏低。萝卜辛辣主要是因为萝卜含有的芥子油，在低温环境下，芥子油含量少，这样的萝卜吃起来就是甜的，如果种植气温高，长出来的萝卜芥子油含量高，口感艮。”
新京报记者 王纪辛
编辑 张树婧 校对 李项玲
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