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春节是中国传统的重要节日,家人团聚共享年饭是其中的一大习俗。而炸面鱼作为春节年饭中的必备菜肴之一,其制作方法颇具特色。炸面鱼选用鲜活的鲤鱼制作,经过去鳞、去腮、去内脏,用盐腌制后沾上面粉,入锅炸至金黄酥脆即可。这道菜肴色泽金黄、外脆内嫩、鲜香可口,深受人们喜爱。制作炸面鱼的过程充满乐趣,其鲜香味道更是能够增添春节年味。此外,炸面鱼还象征着“年年有余”,寓意着来年生活更加丰裕幸福。因此,炸面鱼已成为春节年饭中不可或缺的美味佳肴之一。
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面粉中加上适量的盐(加盐的比例按10斤面1.5两),边加温水边翻搅
面要软,加水合适了就从边上往里叠,一直没有干面粉了就开始踩面
用两个拳头带着水捣面,并不断地从边上抻着往里叠,要踩出面筋,否则炸的时候抻不出来
直到把面踩的顺滑,柔软即可
放于温暖处发酵,看发的这一大盆
根据面鱼的大少揪出几块,放在案上松驰二至三分钟
拿出一块面团
用两手往两拍,拍成长饼
用手把两边提起来,用四个手指撑着四个角和两个边
一抻放到锅里,中间先入油,拿着稍一停再全放到锅里,这样缩不回支了
炸至两面金黄色捞出,中间要翻过来
炸好了凉透了装起来保存,好长时间不坏
面鱼比油条好吃,并且它是发酵做出来的,而不使用泡大粉,所以更健康
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