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正宗莴笋叶蛋花汤是一道经典的家常菜，在中国南方地区颇受欢迎。其制作简单，口感清新，受到许多家庭的喜爱。莴笋叶选用嫩绿的部分，清洗干净后切成细末，与鸡蛋一同打成蛋花。将清汤煮沸，放入莴笋叶和少许盐，待莴笋叶变软后，将蛋花均匀地倒入锅中，用筷子轻轻地搅拌一下，再撒上一些葱花，香气四溢。味道清淡爽口，营养丰富，既美味又健康。这道汤作为一道素菜，不仅适合夏季食用，还具有清热解毒、补充维生素的功效。无论是老少皆宜，是一道不可多得的美味佳肴。
小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!莴笋叶蛋花汤是一道美食精品食谱，没吃过这道的，你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
鸡蛋一枚打散，三分之一调羹料酒、三分之一调羹水，数滴醋打匀备用。（入料酒可以去蛋腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。）一小碗水淀粉备用。
莴笋叶浸泡洗净，锅中入水，入半茶匙盐和数滴油，莴笋叶入开水焯水数十秒。（在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，不会因为焯水变黑。）
焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。（入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。）
莴笋叶沥干水分，切丁备用。
锅中重新入水，水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入，一边搅拌，一边等待再次开锅。（水淀粉遇热后成为胶状，可以增加汤的浮力，很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀，这个方法没有试过，不知道效果如何。）
水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中，最好是绕着圈倒入，也可以用两根筷子挡住碗边儿，让鸡蛋液顺筷子流下，更容易掌握。
下入莴笋叶，关火调入盐和香油起锅。
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