TIPS：本文共有 3229 个字，阅读大概需要 7 分钟。
近年来，人造肉产品备受关注，然而“人造肉”现场翻车的新闻频频见诸报端。据报道，一些消费者对人造肉产品的口感表示不满，称其“没嚼劲”，并指出其中味道和质地与真实肉相去甚远。同时，人造肉产品打健康牌的效果也未如预期那般显著。一些消费者和健康专家对人造肉产品的成分和营养价值产生疑虑，认为其并非理想的替代品。这些问题使得人造肉产业面临着严峻挑战，需要不断改进技术和产品质量，以提升消费者的接受度和市场竞争力。
以往被认为“不健康”的快餐打起健康牌，从“降低动物疫病传播风险”的角度打造概念，加紧 “人造肉”“植物肉”等概念食品在国内市场布局。4月23日午后，人造肉板块集体走强，双塔食品、京粮控股相继涨停，丰乐种业、大康农业涨逾9%，来伊份、北大荒、维维股份等多股走强。
记者调查却发现，人造肉口感未达预期、价格却是肉价的2倍，初战消费市场并未大火，近日人造肉供应商发布了一条公告又引发投资人士一轮关注。行业人士称，目前人造肉行业标准仍空白，未来前景看好但须跨过价格、口感、行业规范等几道坎。
消费翻车
没嚼劲，不太火
近日，肯德基、星巴克相继宣布，在中国市场推出植物肉产品。记者按照官方推广渠道指引，试了一下：
星巴克销售页面显示有3款相关餐品，分别是：青酱牛肉意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷。这三款餐品的价格区间在59元~69元，比市面上其它同规格餐品贵20元左右。销售页面还预告，将推出使用燕麦奶的不含乳拿铁。这些产品，据称全由美国“人造肉第一股”Beyond Meat生产，造足了声势。
肯德基卖的是1.99元/5块的植物鸡块，品类相对较少，价格相对亲民。记者实测的23日上午，400张预售券已被“秒光”。
记者随后在广州的进口商品超市找到了在卖的植物肉单品。商品标签显示，一种以植物蛋白为基础的植物肉，售价为28元/230克，是猪肉价格的近两倍。
走访当日，该商品显示状态为“热销”，而其货架不远处的其它几款植物蛋白商品，没有植物肉、人造肉等概念加持，显示的却是“促销”。
人造肉这么贵，难道是吃真肉不香吗？在商家推动和网红打卡等活动推波助澜下，近日，微博、朋友圈、直播等社交平台上兴起了植物肉、人造肉评测，但画风并不统一，网友发布了不少“大型翻车现场”：“吃起来口味有点重，好像要用尽力气告诉我它是肉”“肉卷里的‘牛肉’都是‘肉末’，没有真牛肉的嚼劲”“这么多配菜放在一起，是为了掩盖‘人造肉’的真实身份吗……”
还有部分网友发布“并没有好吃到犯规，和真肉没什么太大差别”“感觉就是普通的肉啊，难道我平时吃的都是假肉……”
在近几天的造势销售、在线评测以及消费反馈中，记者梳理发现，不少消费者对其抱有尝鲜、猎奇的态度，评价相对客观宽容，但一位参与品牌营销的相关负责人告诉记者：“没有收到想象中消费狂潮的预期，可能与疫情期间大家消费还没有完全释放有关。”
资本发力
国内市场“疫外”暴发，体量仍小
为什么人造肉突然火了？记者从引进人造肉概念的一家洋快餐品牌市场部了解到，人造肉此前在美国已经火了一年多了，如今又在国内市场扎堆布局，或与近期疫情以及食品巨头在中国新开展的动作有关。
人造肉企业加紧布局国内市场
人造肉加紧布局国内市场的动作有点明显。去年11月，天猫货架上出现了加拿大人造肉品牌Omni Pork销售的人造猪肉、人造鸡肉，其中人造猪肉售价为每斤60元。
几乎同时，国内一些本土公司也瞄准了这个巨大市场：去年11月，国内植物基人造肉公司星期零(STARFIELD)与奶茶品牌奈雪联合推出一系列人造肉汉堡，与连锁西餐“棒！约翰”联名推出“未来肉披萨”；上个月，星期零宣布完成数千万元融资。
“疫情引发人们对动物作为病毒寄生宿主进而传染人类的担忧，人造肉作为肉类替代品的市场需求将不断增加。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉广州日报全媒体记者，人造肉的火爆与近期全球变暖、疫情暴发等问题有关，多种因素叠加之下，加上星巴克、肯德基、Beyond Meat这些巨头的有力推动，国内人造肉市场有望进一步扩大。
顺藤摸瓜，记者发现一个有趣现象，国内引入人造肉概念的多是快餐品牌，以往快餐一直被人诟病“不健康”，而此次引入人造肉时大打“健康牌”，而且目前还有一家券商高调表达了人造肉更健康的观点：“从安全角度，人造肉可消除普通肉的寄生虫和微生物的威胁，降低人畜共患病和动物疫病的传播。从营养角度，人造肉通过人工培育与成分调整，比普通肉营养价值更高。”
4月23日午后，人造肉板块集体走强，双塔食品和京粮控股相继涨停，丰乐种业、大康农业涨逾9%，来伊份、北大荒、维维股份等多股走强。
而此次Beyond Meat联合国际连锁快餐企业，与国内人造肉供应商争抢赛道，动起真格：为了开拓国内市场，Beyond Meat宣布开设微博和微信公众号，同时上线一个中文网站；星巴克宣布已在中国重新开放了超过95%的门店，全线销售新品。
中国市场为何受重视
中国素食消费者占比并不大，人造肉为何如此看重中国市场？
一方面是需求在增大，另一方面是市场体量小。目前国内并未出现绝对的行业巨头，仅有从事植物肉业务的公司，如深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品等，而且这三家企业总营业额加在一起，仍远远低于Beyond Meat一家公司，国内人造肉市场集中度低，体量较小。
上市公司
供应商公告引起关注
就在资本瞄准国内市场、消费者却不太买账时，人造肉供应商发布一条公告引起了投资人士关注。
在A股上市公司中，涉足人造肉概念的国内企业主要有双塔食品、金字火腿、金健米业、海欣食品、安井食品等。其中，双塔食品是Beyond Meat的豌豆蛋白供应商之一，其业务中20%的收入来自豌豆蛋白，就连此次星巴克、肯德基推出的植物肉产品也间接与双塔食品有关。
近日，双塔食品发布了一条关于控股股东部分股份质押延期购回的公告，表示近日接到控股股东招远君兴农业发展中心函告，后者持有前者的部分股份办理了延期购回。双塔食品在这份公告中表示，其控股股东不存在非经营性资金占用、违规担保等侵害上市公司利益的情形，且截至披露当日，其控股股东的股份质押事项对其生产经营、公司治理等未产生实质性影响，也不涉及补偿义务，不存在平仓风险。
投资者如何看待这份公告？有行业人士告诉记者，这份公告并不代表风险，通俗地解释，或可类比“继续质押借钱”的意义。不过，对于另一些关注人造肉领域的投资人士而言，“在资本借助市场情绪造势的风口上，需要考虑到人造肉行业赛道还未走上正轨，仍需进一步规范和深化。”
业内观点
人造肉想真正站稳脚跟须跨三道坎
人造肉迎来高光时刻的同时，也引发了人们对其发展前景的热议。行业普遍表达长期乐观的观点，但指出想真正站稳脚跟，还需要继续跨栏。
第一个门槛是价格贵。记者了解到，人造肉价格远远高于真肉的原因在于技术成本高，难以量产。国盛证券研报显示，第一块人造肉饼出现在Mark Post 教授实验室里，当时的成本是 32.5 万美元；五年后，Future Meat公司生产的人造肉成本是每磅 10000 美元左右。研报还称，降低“培育肉”成本的关键因素是降低血清成本，而目前单算血清成本就远高于鲜肉价值，由此导致“培育肉”缺乏价格竞争力，难以大量生产。
第二个门槛是口味“差”。虽然随着技术的发展，人造肉的口味已经无限接近真肉，但通过此次肯德基、星巴克的新品公测等促销行为发现，目前市场上的人造肉产品，与国内消费者日常饮食习惯仍有差距，接受度存疑。
第三个门槛是无标准。目前人造肉在国内大打安全、健康牌，但记者查阅国家食药监等部门的相关标准和监管制度，都没有查到权威说法。近日，中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟向媒体公开表示，预测到2040年全球“人造肉”市场份额将达60%，目前“人造植物肉”国标正在制定中；同时，中国工程院已启动“中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究”项目，将从战略层面研究“培育肉”。
文/广州日报全媒体记者 刘冉冉
我们转型不易，新知识内容立足于正能量、实用，觉得《人造肉开发现场：嚼劲不佳并未达预期健康效果》对你有帮助，请留言收藏！
