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“御妃贡酒：关于酱香型白酒的12个小知识”是一篇深入探讨酱香型白酒的文章，内容涵盖了12个关于这种白酒的小知识。文章从酱香型白酒的历史渊源、酿造工艺、口感特点等多个方面展开，旨在帮助读者更好地了解酱香型白酒，并享受到其独特的魅力。通过介绍这12个小知识，读者可以对酱香型白酒有一个全面而深入的认识，同时也可以在品尝酱香型白酒时更加懂得欣赏其丰富的风味和文化内涵。这篇文章不仅适合白酒爱好者阅读，也能为对酱香型白酒感兴趣的人提供有益的信息和知识。
喝白酒的朋友们应该大都了解一些酒类市场情况，就目前的市场分布，浓香型白酒当之无愧是市场霸主，占据了在60%-70%的市场份额。
而与此同时，酱香型白酒却仅仅只占据15%左右的市场份额！
那么为什么酱香型白酒的市场占有率这么低？
是不被大众接受还是因为较高的价格？
01、酱香型白酒生产厂家少、酱香酒产量低
资深酱友大概都知道，酱香型白酒只能在赤水河13.5公里的酱香核心产区才能生产出来，也因此生产酱香型白酒的酒厂只能在这个范围内建立。而贵州的地理又是人少多山，所以酱香型白酒的酒厂数量始终有限。
我们的御妃贡酒是由聚宝酒厂生产，完美的处在赤水河酱香核心产区，当之无愧的正宗酱香型白酒。
酱亲们应该听说过，在上世纪60年代，茅台曾经迁厂做过实验，但结果显而易见，离开了赤水河，离开了酱香核心产区，根本无法生产出优质酱香酒。
可见只有赤水河谷的酱香核心产区才能生产出优质的酱香型白酒。
产量少，酱香酒供不应求，自然喝不到的人就多了，也就不知道酱香酒的好。
02、酱香型白酒的生产工艺复杂、生产的成本价格高
酱香型白酒的生产精选当地优质糯红缨子高粱为原料，用端午前成熟的优质小麦，高温制曲，堆积糖化，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
而根据酱香酒的生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，也就是俗称的五斤粮食一斤酒。并且在取酒后，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑均为酒勾兑酒，没有一滴水。
也因此，时间成本成为酱香酒的重要成本，在加上粮食，工艺的成本，也造成了酱香酒的价格偏高，大多数人都喝不到。
由于没有多少人喝过酱香型白酒，当大多数人习惯喝了浓香型、清香型白酒时，反而对更好的酱香型白酒喝不惯。
03、酱香型白酒度数偏高、香味复杂
酱香型白酒由于是酒勾兑酒，因此度数偏高，稳定在水分子与酒分子结合的最佳度数53°，并且由于独特的微生物群喝窖池的发酵。酱香型白酒的味道复杂，没有其他香型那种单纯明显的口感，使得这个浮躁的社会中的人们品不出它的好。
酱香白酒在整个酿造过程中，全自然发酵，发酵过程中产生的酸甜苦辣涩各种味道均兼而有之，但又各有特色，杂而不乱，使得喝习惯酱香型酒以后让人们很难再接受其他香型白酒。
04、商业化的社会，人们很难喝到真正的纯粮白酒
地理的差异，气候的差异，生产环境的不同，工艺的区别，也导致现在的酒行业区别过大。而随着成本的不断提高，越来越少的酒厂使用纯粮固态发酵，越来越多的酒精酒流入市场。
但是绝大多数朋友分不出酒的工艺，甚至很多人觉得口干“纯”的酒就是好酒，根本不懂黑心厂家的险恶。
当然，从口感上来说，勾兑酒更清冽，喝起来口感不复杂，适合“牛饮”，业符合许多地方的饮酒习惯。
据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。
所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料，而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏。
说到这，想给大家好好提个醒
一定要少饮用化学勾兑成的酒！！！化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，喝多了都会身体不舒服。
优质的酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物，喝过之后不头痛，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃。
所以可以说酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒。
05、1瓶酱香酒等于1群微生物活体
酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾兑等。
在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
06、易挥发的物质少、有益健康
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多。
而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分。
所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
07、酱香型白酒酸度高、有养生功效
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康
道教和佛教也很重视酸的养生功能，这也不难怪有些酱香酒口感后味偏酸了
08、酱香型白酒的酚类化合物多
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
酱香型白酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
09、酱香型白酒的浓度科学合理
酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55度到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53%vol。
也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53%vol的优质口感，53%vol的酱香酒是口感最醇厚最好的，是酒精和水缔合最牢固的浓度。
酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。所以酱香型白酒很健康安全。
酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
10、酱香型白酒是天然发酵产品
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。
堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
11、含有SOD、金属硫蛋白等物质
酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。
金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
12
酱香型白酒收藏价值高
酱香型白酒越陈越香，收藏价值高。
由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。
而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
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