科学家发现如何煮米饭让卡路里减半的简单方法

米饭是世界各地数食物的主流，几乎是大学生的活力燃料(第二是泡面)。虽然米饭很廉价而且易于烹饪，它还有一个大问题，它对你的身体并不好。 事实上，一杯熟米饭含有240个澱粉卡路里，如果没有燃烧掉，可以快速转化成脂肪。

但斯里兰卡的研究人员发现了一种新的简单烹饪方法，将米的热量大大降低了50%，并且还提供了一些其他重要的健康益处。 我们以后再也不会用其他方法做饭了。

你只需要一壶煮沸的水，但在添加你的生米之前，你添加椰子油，大约是你要添加的米的重量的3%。 斯里兰卡化学学院(College of Chemical Sciences in Sri Lanka)的本科化学生Sudhair James解释说，米饭大概加一汤匙。 他在星期一的美国化学学会国家会议和博览会(National Meeting and Exposition of the American Chemical Society)上介绍了这项发现。

“在准备好之后，我们让它在冰箱里冷藏约12个小时，就这样”James告诉华盛顿邮报的Roberto A. Ferdman。 要吃饭的话，你只需将它放进微波炉里，瞧，你有一个“蓬松的白米饭”，对你的身体来说明显更好。

简单吧？ 但这个过程实际上涉及到一些非常迷人的食物化学。 这技术的核心是，并不是所有的澱粉创造时都是平等的。

有两种主要类型: 一种是消化澱粉(digestible starches)，如果我们不燃烧掉，它在我们的身体里很快就会变成葡萄糖并储存成脂肪。另一种是抗性澱粉(resistant starches)，在胃中不会分解成葡萄糖，因此它们具有较低的卡路里含量。 他们反而通过大肠，他们的行为更像一种膳食纤维，可以提供各种有益的肠道益处。

虽然很多澱粉类食物，如马铃薯和米饭，开始含有很多抗性澱粉，取决于我们如何做饭，他们通常在我们吃它们之前会产生化学变化，使他们大多成为消化澱粉。

研究人员以前曾经注意到，奇怪的是，炒饭和蔬菜香料饭(pilaf style rice)似乎比更常用的蒸米饭具有更多的抗性澱粉。 去年的一项研究还表明，在再加热和食用之前让意大利面冷却，大大增加了抗性澱粉的含量。 所以James和他的主管Pushparajah Thavarajah想进一步调查。

他们测试了在斯里兰卡发现的38种不同类型稻米上的八种不同烹调方法，他们发现在烹调前加入椰子油等脂肪，然后立即冷却米饭，可以改变澱粉的澱粉组成，最终结果使它含有更多的抗性澱粉。

油与澱粉分子相互作用并改变其结构。 James在新闻稿中解释说：“冷却12小时将导致米粒外面的直链澱粉(amylose)之间形成氢键，也将其转变为抗性澱粉。 他指出，以后加热米饭不会改变抗性澱粉含量。

到目前为止，这双人组只测量有最差澱粉含量的米品种的化学成果，但他们发现他们能够减少可消化澱粉的量高达15倍。 这与卡路里含量减少10%至15%有关。

James和Thavarajah现在将开始测试最好的米品种，Suduru Samba，他们认为这将导致卡路里降低50%到60%。 他们也在尝试使用其他类型的油，如葵花油。

这种新的烹饪技术可以发展出已经在油中煮熟然后被冷却的新包装米产品，并且准备好被放进微波炉，而且比目前米产品的热量要少很多。

而且更重要的是，这团队认为，相同的技术可以用来制造让我们更加健康的其他澱粉类食品。Thavarajah告诉Ferdman “这不仅仅是米饭。 我的意思是，我们能做同样的面包吗？这是真正的问题。”

但我认为这里真正的问题是我们可以做同样的事在薯条上吗？ 因为如果我们可以以某种方式创造一半热量的薯条，我很确定我这一生就满足了。