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《酥肉的做法+教你做传统名菜小酥肉》是一本专门介绍传统名菜小酥肉制作方法的书籍。小酥肉是一道经典的中华美食，具有丰富的口感和浓厚的美食文化底蕴。这本书以简洁清晰的方式，详细介绍了小酥肉的制作步骤和所需食材。无论您是厨艺新手还是资深厨师，都可以通过本书轻松学会制作美味的小酥肉。书中提供了丰富的烹饪技巧和实用的烹饪建议，让读者能够轻松掌握小酥肉的制作要领，并在家中尽享美味。无论您是热爱美食的人士，还是想要学习中华美食烹饪的爱好者，这本书都是您不可或缺的指导手册。
酥肉是一道比较传统的菜肴，它主要就是以猪肉为原料制作而成，材料比较容易买，而且酥肉的做法也不复杂，一学就能会。想知道炸酥肉的做法以及酥肉怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。
1酥肉的做法教你做传统名菜小酥肉
酥肉是一道比较传统的菜肴，它主要就是以猪肉为原料制作而成，材料比较容易买，而且酥肉的做法也不复杂，一学就能会。想知道炸酥肉的做法以及酥肉怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。
因为酥肉是用猪肉做的，所以营养价值自然是比较高的，而且口味爽口，适合男女老少一起食用。
方法一
主料
猪肉，水发黑木耳，鸡蛋1个，干淀粉，清水。
调料
食盐1/2茶匙，自制花椒水1茶匙。
做法
1、首先将猪后臀肉清洗干净，备用。
2、洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3、切成肉片之后，可以再用刀把肉片慢慢的切成粗细均匀的那种小肉条，做起来会更入味。
4、然后将切好的肉条放在小碗里，加入适量的盐入味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
7、在腌制猪肉的时候，就可以另拿一个碗，在小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。
8、然后可以加入适量的冷清水。
9、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。
10、鸡蛋1个磕入碗中。
11、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
12、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下，流动成线即可。
13、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。
14、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
15、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
16、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
17、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用。
2酥肉的做法 教你做传统名菜小酥肉（2）
方法二
材料
猪肉，鸡蛋。
调料
花椒，淀粉，面粉，料酒，盐。
做法
1、首先我们将猪肉清洗干净然后将猪肉切厚薄均匀的片儿，然后加入适量的料酒和盐腌制30分钟左右。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
小诀窍
1、如果你日常生活中不喜欢吃瘦肉，那么在做这道菜的时候你可以选择使用五花肉，味道也是非常好的。
2、有的做法介绍肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感觉更入味儿。
3、我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊。
4、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。
方法三
材料
五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面。
做法
1、首先将五花肉去皮然后将其清洗干净，然后我们将五花肉沥干水分，再切成合适大小的厚片。
2、生姜洗净剁成细末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀。
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。
5、一直保持六成左右油温。
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。
7、将蒜苗(青蒜)洗净后剁，细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)。
8、炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。
说：以上就是为您介绍的酥肉的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃酥肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的炸酥肉的做法以及酥肉怎么做好吃，感兴趣的就去试着做一做吧。
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