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“红烧剥皮鱼的做法”是一道传统的中国菜肴,制作起来口味鲜美,营养丰富。首先,需要准备新鲜的剥皮鱼,将其去鳞、去内脏并去除杂质。接着,选取适量的调料,如葱、姜、大葱、八角、料酒等,进行腌制。然后,将鱼在油锅中煎至两面金黄。最后,加入适量的清水煮沸,再加入生抽、老抽、糖等调味料,炖煮至汤汁浓郁,即可出锅装盘。这道菜肴烹饪技巧要求较高,但只要掌握了制作方法,就能轻松享受到美味的红烧剥皮鱼。
今天小编分享的是美食菜谱频道的红烧剥皮鱼教程。民以食为天,每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱红烧剥皮鱼是属于老少咸宜的菜噢,赶紧学起来吧!
1红烧麻辣鱼
鲜嫩至极回味无穷【红烧麻辣鱼】
材料:武昌鱼
调料:郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐
红烧麻辣鱼的做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎,辣椒切段
3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼
4.煎至两面金黄,捞出沥油备用
5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油
7.加入花椒粒,煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼,大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽,1勺料酒
11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果
2家常红烧偏口鱼
俗话说:靠山吃山,靠海吃海,住在岛城,海产品自然也就吃的多,收了一条偏大的偏口鱼,鱼长40公分,相对来说还不是条大鱼,去酒店经常会吃一道红烧偏口鱼段,就是大的偏口鱼分割开的,冰鱼还是红烧,改用蚝油红烧。
最经典的--家常红烧偏口鱼
材料:偏口鱼1条。
配料:植物油1汤匙,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒1汤匙,蚝油2汤匙,酱油2汤匙。
家常红烧偏口鱼的做法
1、这是偏口鱼,水池子被它占了2/3;偏口鱼还有左偏和右偏,指嘴偏的放向而言;
2、刨肚去肠、刮鱼鳞;
3、清洗干净后,在鱼身上斜切2刀,便于入味;
4、准备葱姜蒜;
5、炒锅放入一汤匙植物油,温热时放入葱姜蒜,煸出香味;放入足够的水,中间不能加水;
6、先放入一汤匙料酒;放进鱼,用了大号的炒锅,放进去满满一锅;
7、放入二汤匙蚝油,二汤匙酱油,大火烧开,中小火炖15分钟左右,最后根据自己的口味决定是否放盐,口重的就放少许的盐,我感觉正好就没放盐;
8、起锅装盘,撒少许的香菜、红椒装饰一下,家里最大的一个鱼池也就36公分,鱼尾巴还撅在盘子外面,尝一块鱼肉吧,忒好吃。
可以切段炖,炖的时候火不要大,以免粘锅。
偏口鱼的营养价值
偏口鱼肉大都细嫩鲜美,食后无反胃现象,但易变质,脱刺离骨,尤以大型者为甚。鲜品最宜清蒸,风味尤佳,也可煎、炸,或加工成蓉,制成鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼线、鱼馅等。每餐摄入量200克。.
3红烧武昌鱼
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,在过去时是皇宫的贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜,尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。
但是,武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了,失去武昌鱼的原味,我就选择了红烧,不是传统的红烧鱼的做法,因为我加了新疆人爱吃的西红柿,用西红柿烧出来,不用加醋去腥味,还能起到提色、增加鲜味的效果。
用西红柿烧鱼,在新疆是很普通的做法,我在清真餐厅吃过很多次,一般烧的鲤鱼比较多,有的成品菜上面摆有西红柿薄片来装饰,新疆有道名菜“皮馕烧鲤鱼”(我发个过菜谱)就是用番茄酱烧出来的,味道鲜美饭菜合一,很受欢迎!这次就用西红柿烧武昌鱼,是一款很不错的家常武昌鱼的做法,色泽亮丽,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美,老少皆宜。
武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
红烧武昌鱼
主料:武昌鱼
辅料:植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精
红烧武昌鱼的做法
1、把武昌鱼收拾干净,在鱼背上切花刀,用盐均匀地抹遍鱼的全身,腌制20分钟左右去掉水分
2、葱姜洗净切末,辣皮子泡泡切段,西红柿洗净切小丁
3、热锅凉油。油热7成下武昌鱼,煎到一面发硬成金黄色,翻面煎到另一面金黄色捞起
4、锅地留底油,下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加西红柿翻炒出水分,加老抽、白糖、盐翻炒均匀,加水煮开,加武昌鱼,沿锅边加入料酒
5、加锅盖转中小火烧5分钟,把武昌鱼轻轻翻面,加鸡精,在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可
用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮
加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,热锅凉油,就是锅一定得烧热在加油
烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”,意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃
武昌鱼营养价值
武昌鱼别名团头鳊,缩项鲂。淡水鱼,头圆、背厚,肉细,背鳍短,两侧各有十四根肋骨,比其他鳊鱼多一根,喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中,其中樊口附近水面所产最优。富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合.
4红烧罗非鱼
其肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。所以说是非常有的营养的美味!
红烧罗非鱼
主料:罗非鱼
配料:葱、姜、蒜、红辣椒、橘皮、食用油、料酒、盐、米醋、酱油、白糖、花椒、肥肉或肉汤
红烧罗非鱼的做法
一、罗非鱼去掉鱼鳞、鱼腮、鱼肠、鱼肚洗净,在鱼身两面都斜着划两刀,用盐、料酒腌上。
二、坐炒菜锅、锅热了再放油,准备一点面粉,抹在鱼身上(这样鱼皮不易破),油热了
把鱼放进锅里煎,这时放点花椒一起煎,再用锅铲从锅的边缘,往鱼的身上撩热油,这样翻过鱼身也不容易粘锅
煎一会,把鱼翻个,再煎、煎到鱼身两面微黄,用米醋往鱼身上烹,然后盖锅盖,听到声音小了,放料酒、酱油、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、橘皮、肥肉或煮肉汤、开水、水漫过鱼身即可,
炖至汤汁粘稠关火,拣去葱姜蒜橘皮,装盘。
罗非鱼的营养价值
罗非鱼背厚肉多,肉质细嫩爽滑,骨刺较少,鲜美而无泥味,似含清甜味,红烧、清蒸、汆汤均饶具风味;还可炸、烤、熏等。每餐摄入量200克.
5红烧剥皮鱼
红烧剥皮鱼--告诉你如何煎鱼不破
上周连续下了几天的雨,沉闷的空气让我喘不过起来,到了周末依然是大雨,舞实在受不了了,于是约了个朋友一起去大利嘉城买镜头。
许是泰国连续水灾的缘故,导致泰国的尼康生产线也停工了,这样的结果只是让商家更有涨价的理由,原来我的单反据说也涨价了将近700元,现在我看中的定焦镜头也开始涨价了。
此时不出手,还要等什么时候呢?二话不说,刷卡,取镜头,走了。
买回来试用效果就是上面的红烧剥皮鱼了,用了M档,效果不咋样,还要继续琢磨。。。。
红烧剥皮鱼
材料:冰鲜剥皮鱼270克
辅料:香葱 姜 蒜各适量
调味:李锦记红烧汁 盐 料酒 水淀粉 香油 胡椒粉
红烧剥皮鱼做法
1、剥皮鱼划十字刀,用少许盐腌制15分钟;姜切丝,葱剁成粒,蒜切片待用
2、腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉
3、烧热锅,热油,放入鱼一面煎至金黄,翻面煎熟盛出
4、锅内留少许油,爆香姜葱蒜,加入适量的水,放入煎好的鱼块,淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开
5、转中火焖煮5-7分钟左右,取出鱼块,留汤汁
6、用水淀粉勾薄芡,滴几滴的香油,淋在鱼块上即可
舞语:
1、煎鱼的时候锅要热,油温要高,这样煎的鱼才不会破皮的;另外煎的时候也不要频繁翻动,中小火一面煎定型后再翻面,还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊,尽量拭干
2、这次买的剥皮鱼非常大,一只有2斤多重,所以鱼肉很厚,表面划花刀就是为了容易熟,也更入味
剥皮鱼的营养价值
剥皮鱼别名:剥皮鱼,橡皮鱼,马面鱼,老鼠鱼,面包鱼,孜孜鱼,猪鱼,皮匠刀,烧烧鱼,三角鱼,狮子鱼,皮匠鱼,马面鲀。.
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