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杭州特色菜之一的西湖醋鱼以其独特的鲜美口味和精美的制作工艺而闻名。这道菜以西湖鱼为主料，配以醋、糖、酱油等调味料，经过独特的制作工艺而成。首先，将西湖鱼片成薄片，再用淀粉抹匀，炸至金黄酥脆。然后，将鱼片码放在盘中，再制作醋汁，将醋、糖、酱油烧开，淋在鱼片上。这样烹制而成的西湖醋鱼，酸甜可口、香气四溢。其制作精益求精的工艺，为其在杭州特色菜中排名第一的地位提供了坚实的基础。
每一道美食都有一个故事，大家好，我是小饭儿，我又来了！今天给大家带来的这道美食可不得了，那就是中国十大名菜中的一道，西湖醋鱼！西湖醋鱼是杭州的一道名菜，其历史悠久，可以追溯到宋朝。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土。烹制时火候要求非常严格，必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后，淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美，别具特色。
相传古时候有宋姓的两兄弟，很有学问，一直靠打渔为生。当时有一个恶霸赵大官人游西湖时，遇到一个浣纱的妇女。见这个女子美姿动人，就想霸占她。他派人一打听这个女人就是宋兄的妻子，他随后实施了阴谋将宋兄害死。恶霸的欺凌，使他们非常气愤。所以其两个人一起去官府想告状，希望有人为他们伸冤， 使恶人受到惩罚。其实他们不知道他们是一个鼻孔出气的，不但没有受她们的控诉，还将其两人棒打，把他们两人赶出了官府。
回家以后，宋嫂让宋弟收拾行李，赶快外逃，避免恶霸来。临行前嫂嫂烧了一碗鱼加了糖和醋，从来没见过。宋弟问:""嫂嫂，今天这个鱼为什么烧成这样？""嫂嫂说:鱼又甜又酸，这次让你外出，但是你一定要记得你的哥哥是怎么死的。你的生活若甜，不要忘记老百姓受到的欺负和凌辱之外，不要忘记你嫂嫂的饮恨的心酸"。"弟弟听了很激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而远去。这就是西湖醋鱼的传说和来历。
下面又到了干货时间了，话不多说，直接上做法法！
草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
然后把鱼内脏清理干净，鱼背不要切断
并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
姜末
大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
小贴士
厨房小语：鱼煮的时间不宜太长，用筷子轻松扎入鱼肉即可！
怎么样？学会了没有？今天的美食介绍就到这里，希望大家都能自己动手制作一些美食给家人和朋友尝尝，让我们在有内涵这条路上，一直吃到底吧，大家还有什么想吃的菜，欢迎在评论区留言，谢谢大家的支持和关注，拜拜！
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