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马铃薯粉丝加工是一种利用马铃薯制作成粉丝的加工工艺，其原料主要是新鲜的马铃薯。首先经过洗涤、去皮和切片等处理，然后经过蒸煮和榨汁等步骤，最终通过挤压、晾晒和包装等工序，将马铃薯制成粉状的产品。马铃薯粉丝加工产品口感细腻，营养丰富，可以作为各种中式菜肴的主食或配菜，也可以作为快餐食品的主要原料之一。这种加工方式对马铃薯进行了有效的利用，提高了其附加值，同时也满足了人们对食品口感和营养需求的多样化追求。在现代快节奏的生活中，马铃薯粉丝加工产品也受到了广泛关注和喜爱。
1、原料选择：挑选无虫害、无霉烂的马铃薯，洗去表皮的泥沙和污物。
2、淀粉加工：将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由*次沉淀的浮水单独存放而成），酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，pH值应调到5.6～6.0；气温若在20℃以上，pH值应调到6.0～6.5。将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加*清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉洁白，吊包后可用手掰成片状置于密闭容器用硫磺熏。
3、打芡和面：在盆内按淀粉质量的2倍加50℃温水，边加水边搅和成稀粉糊，再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内，用木棒顺时针方向迅速搅拌，至粉透明均匀即成粉芡。再将粉芡与湿淀粉混合，粉芡的用量占和面比例为冬季5%、春夏秋季为4%，和面温度为30℃左右；天冷时将和面盆放于40℃左右的温水中。和成的面含水量为48～50%，和面前还要加入淀粉总量0.3～0.6%的白矾粉末。
4、漏粉成型：将和好的粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面。待粉线下漏均匀后再转倒锅上，粉瓢与锅内水面距离45～55厘米，同时加热保持水微开。
5、冷却与晾晒：锅内水要保持与出粉时持平，以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水。冷却水要勤换。捞粉要轻，吊粉要齐。捞出的粉丝在粉竿上晾干，粉丝晾干后即可打捆出售。
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