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川味麻辣鸭是一道闻名的川菜,其口感麻辣鲜香令人回味无穷。要做好吃的川味麻辣鸭,关键在于选料和烹饪技巧。首先要选择新鲜的鸭肉,经过处理后提取出鸭肉的原汁,再腌制入味;调料方面要用上川味独有的花椒、辣椒和豆瓣酱,搭配适量的姜、蒜、葱等,使得麻辣香味尽显;烹饪时火候要把握得当,让肉质入味,口感鲜嫩。总的来说,做好吃的川味麻辣鸭需要选料讲究,调味得宜,火候把握得到位,这样才能烹饪出一道美味的川味麻辣鸭。
【川味麻辣鸭】1、水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片2、坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛...
1川味麻辣鸭
1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出
3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了
2川味麻辣鸭子
1.鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥
2.锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入
3.开始炒鸭肉。转大火,开炒
4.炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿
5.当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色
6.继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块
7.倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉
8.丢2粒八角(也就是俗称的“大料”)进去,翻炒均匀,盖上锅盖
9.中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热
10.当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜
11.一大把海椒面
12.川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊
13.几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
14.最后放盐!两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿
15.一大把白芝麻
16.继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟
17.让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候,你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
18.两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘
3川味麻辣凉面
1.要准备的食材有,花椒八角粉,熟花生碎,榨菜末,香菜末,香葱末,蒜汁,黄瓜丝,油泼辣子。
2.先把花椒和八角炒香。
3.把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机里研磨成粉。
4.锅中放油烧热,放几粒花椒炸香,放凉备用。
5.把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。
6.倒入适量香油把芝麻酱澥开。
7.然后放入盐、鸡粉和白糖。
8.倒入生抽拌匀。
9.倒入香醋拌匀。
10.这些调料拌匀后,秘制浇汁就制作完成了。
11.汤锅水烧开下入面条,煮八成熟就可捞出。
12.面条捞出,浇一勺刚才制作的花椒油。
13.把面条不断的用筷子挑起晾凉。
14.把拌好油的面条倒入盘中。
15.浇上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.浇上油泼辣子。
19.浇上秘制酱汁。
20.然后撒上香葱末。
21.再放上黄瓜丝和香菜末。
22.吃的时候拌匀即可。
4川味麻辣肠
1.猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮,切片
2.放入辣椒粉所有调料,充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)
3.准备一筒状的物件(如果实在没有这类型的东东,可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈),将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结
4.将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧
5.全部装完后将肠衣口结牢,然后用针在香肠上扎一些孔,在每隔近一尺长的地方用细绳结紧,再在每间隔两节的地方拴上挂绳
6.将香肠提起,放沸水中迅速烫一下后立即提出
7.挂在通风处10天后即成。如果有条件烟熏一天会更香
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