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五台山台蘑之——水皮蘑菇 五台山地处中国山西省，以其丰富的自然资源和悠久的历史而闻名。在这片神奇的土地上，生长着一种独特的食用菌——水皮蘑菇。这种蘑菇生长在五台山的独特环境中，其肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，成为当地美食的代表之一。水皮蘑菇以其独特的形态和色泽而广受瞩目，外表光滑，色泽鲜艳。烹饪时，水皮蘑菇可烹饪成各种美味的菜肴，深受人们喜爱。五台山台蘑之——水皮蘑菇更是成为了五台山地区的一大特色美食，吸引着各地游客前来品尝。
只有两样东西是不能被别人抢走的，
一个是装在心中的梦想,
一个是吃进肚里的美食。
所以要做一个有梦想的吃货。
——吃货语录
对于爱吃的人来说探寻美食成了生活的必修课
五台山不仅是朝拜者心中的圣地
大自然也馈赠给这片土地食物的宝藏。
秋日的五台山云雾缭绕，景象迤逦
一目北方山脉的雄浑，一目青山绿水的柔情;
又宛若置身江南，潺潺溪水利万物而不争
诉说着太行山不老的神话。
初秋时节
五台山又一次迎来了一年一度的蘑菇采摘季
他们采的可不是普通的蘑菇
而是五台独有的台蘑。
每次秋雨过后，
总能看见三三两两的老农、妇人
或背筐、或提桶，逐渐隐没到大山深处。
不能早了，更不能晚了
真正新鲜、高品质的台蘑只有这个时节有
只有野生的才能被叫做珍品。
这里的每一株蘑菇都源于大自然
雨后，在湿润而凉爽的空气中丛生簇长
菌盖伞形，菌肉细嫩，白生生的
晒干后的台蘑则由白变黄
散发着深深的清香味儿。
野生的台蘑一般均可食用，
但没有经验的人也会偶尔采到杂有毒蘑，
如何辨别呢?
一般食用蘑采到以后翻着看
它伞皱为一条条竖纹，颜色正常。
而有毒菇它的伞皱竖纹中间还有一道道横格，
而且颜色特别白亮，决不可采食。
常见的蘑菇散生在野生草丛中、树林里，
而台蘑则是有规则的生长在草丛的“圈道”上。
当地人把这个圈叫做“蘑菇圈”，
这是由于菌丝辐射状的生长发育所造成的，
圈道上的杂草颜色较浓呈暗绿色，
细心观察容易识别。
小的蘑菇圈2米左右
大的要有十几米那么长
蘑菇的形状多数是半圆形的
也有圆形、人字形和带状的
蘑菇圈道在山顶多，山脚少，阴坡多、阳坡少。
从立秋到白露是台蘑生长采集的旺盛季节
采集时尽量防止子实体破碎
采回的蘑菇要及时晒干和风干
防止腐烂变质和生虫，
以保持其气味芬芳、颜色鲜艳。
台蘑当地人也俗称“天花菜”
因出自山西五台山才得了这个名儿，
形如松花而大，呈伞形，
肉油性大，香味浓，香气如簟，食之甚美，
可烹制成多种荤素名肴，是席上珍懂。
台蘑饺子就是其中最独特的一种了
但凡家里有喜事
就会用最上等的台蘑来剁成馅包饺子
饺子成了中国人心中美满富足的象征
而台蘑饺子更是一绝
最美味的台蘑饺子一定是
用优质矿泉水和面手擀皮儿
将台蘑浸泡一小时后小火慢炒
慢慢出香
台蘑汤更是不用说
台蘑的清香被原汁原味的保留
瞬间征服味蕾
一家喝其汤 十家闻其香
走在南山寺山脚下
可以看到有老农在晾晒蘑菇，
近期采摘的蘑菇俗称“长腿子”，
是台蘑中的一种普通品种，
营养价值较高的香蕈、银盘等台蘑
要等到深秋才有。
这些台蘑精品对气候环境要求极高，普通人根本找不到。而那些能找到台蘑、并能将台蘑进行专业晾晒制成品相良好的商品的老农则被人们尊称为“蘑菇匠”。
每年由这些“蘑菇匠”精心采摘、晾晒的台蘑总是供不应求，甚至很多时候是有价无市。
然而就是因为极品台蘑珍贵，不仅价格被炒的很高，过度采挖造成台蘑濒临灭绝。采挖台蘑时如果破坏掉还未成型的菌丝，过些时日则不会再长出子实体，所以正确的打开方式是，小心分离子实体与菌丝，保持菌丝原有位置和生存环境不动。
除采挖方式之外，更应立即建立应急保护措施，组织培养台蘑的菌伞菌柄结合部，快速得出其组培菌丝，将菌丝“放种归山”，适当建立台蘑自然保护区，让野生的永远保持最本真的味道。
台蘑，是一种营养价值级高的菌类食品，主要生长在五台山顶草丛里，品种达11种，尤以银盘、香蕈为佳。鲜时为乳白色，干后呈乳黄色，肉体鲜嫩、醇郁芬芳，营养价值为野蘑之首。既是风味山珍，又是名贵药材，可防治血管硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化及跌打损伤等病症。
今天介绍的这种五台山水皮台蘑，就是生长在五台山的高山密林中，罕有人迹，故五台山水皮台蘑是真正野生的绿色无污染食品。
水皮是有规律地生长在草丛中，当地采菇人都讲究看圈道，也叫蘑菇圈，圈道有明暗之分，明圈道在草地上有那么一块或者一圈，草显得又高又厚的样子，凭眼睛远远就能看出来。暗圈却不易识别，他是“远不见，近不见，只能凭经验”才能看到。在秋季无风的雨天，台蘑一昼夜就会长起来，而且雨再大，蘑菇圈下的土也是发干的小颗粒状，土上布满了菌丝。
五台山水皮台蘑不仅味道鲜美而且营养丰富，它集中了食物所有的良好特性，营养价值到达植物性食品的顶峰，是理想的无污染纯天然保健食品，被推崇为世界上十大健康食品之一，水皮台蘑还有丰富的蛋白质、氨基酸成分，蛋白质含量比猪肉、鸡蛋、牛奶和任何蔬菜都高，享有“植物王”之称。在国际上被公认是“十分好的蛋白质来源”。
那么在哪能买到地道的五台山水皮台蘑呢?您只要关注微信公众号“五台山灵峰山庄土特产”就可以买到啦!
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