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鸡蛋、牛奶和蜂蜜并非素食，因为它们都来自动物身上。鸡蛋属于动物制品，牛奶来自奶牛，蜂蜜则是蜜蜂的产品，所以都不符合素食定义。在烘焙中，可以使用一些替代品来取代这些食材。比如，使用苹果酱或香蕉来替代鸡蛋，使用植物奶（如豆浆、椰奶或杏仁奶）来替代牛奶，使用糖浆或红糖来替代蜂蜜。这些替代品可以在烘焙食谱中提供类似的口感和功能，同时也使食品更适合素食者食用。因此，在烘焙中，可以借助这些替代品来制作美味的素食糕点和甜点。
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鸡蛋是素食吗？
均衡的素食是由丰富又有益健康的营养物和纤维组成的，而不包括蛋。
古代的僧人是不吃鸡蛋的。并且鸡蛋也不可以拿来供佛。因为鸡蛋属于“四生”中的卵生，佛弟子一切有情物不得食。但是我们要知道，没有经过受精的鸡蛋是没有生命，以前不吃也是为了防止有受精的鸡蛋被勿食。为避免造下杀业。
大自然创造鸡蛋并不是让人们来吃的，而是作为母鸡繁殖系统的一个很重要的环节。下面将要读到的事实选自奈米. 昌德博士（Dr. Nemi Chand）的书《关于鸡蛋的一百个真相》。鸟禽类的蛋具有相似的结构。它们的内部构造是为繁殖后代的，而不是让人来吃的。食用鸡蛋意味人类退化到狩猎期，既扰乱大自然的规律，又打乱（鸡的）繁殖系统。
信仰非暴力的人完全禁止吃鸡蛋。从饲养母鸡到孵蛋，到处都充斥着暴力；到任何养鸡场去看一看，就会相信这个事实。在养鸡场里，母鸡只是被当作产蛋机器；她们被关在狭窄的鸡笼里，大小仅为15英寸 x 19英寸；她们的痛苦与挣扎，也会很自然地转移到吃鸡蛋者的血液与身体系统里，导致他们人格不健全。她们野蛮地相互攻击，因此被剪断下喙。没有下喙，她们甚至无法喝水。
母鸡吃的饲料里有五种导致暴力的食物：骨粉、血粉、排泄物、肉粉和鱼粉。知道这个真相之后，我们还敢称鸡蛋是素食吗？受精的鸡蛋是用来赋予生命的，没有受精的鸡蛋没有这个使命，但也同样完全不能吃。没有与公鸡交配而产下的蛋（未受精蛋），因为它是从母鸡身体里产下的，带有母鸡的血液与细胞，它百分之百不是素食。
所有鸡蛋都是有生命的。这位美国密执根大学的科学家已经不容置疑地证明，所有鸡蛋——受精的或没受精的——都是有生命的。
烘焙中鸡蛋的作用是什么？
增加水分，烤面包时鸡蛋起到粘结的作用。鸡蛋同时也是膨松剂，在烘烤时使食物涨大。
如何取代？
磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品，营养也好。三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋。
香蕉泥和苹果酱是其它可选择的方案，它们是健康的，因为排除了鸡蛋中的胆固醇。用大豆酸奶更换鸡蛋是一个有创意的方法，可以给面包带来饱满的质地。黑豆也有类似大豆酸奶的作用。
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牛奶是素食吗？
牛乳取之于牛，虽不伤生害命，然亦有损于牛，故宜不食。食亦不涉犯戒之咎。「所有哺乳类中，牛的母性本能是最显着和受赞美的：她温柔耐心的眼神，自然悉心照顾小牛的样子，舔她的婴儿、喂他和照顾他，当小牛从她身边被带走时，她大声哀叹。她没有办法对抗偷走她孩子的手，或用人类的语言跟我们说话，告诉我们这件事多么刺痛她的心。但这件事对任何来都是很明显的，只要有眼能看、有耳能听。我们忽视她的痛苦和小牛的痛苦－－几百次、几千次、百万次。几千年以前，人类犯下了这个严重恐怖的错误，不自然地贪图小牛母亲的奶，建立了整个偷奶、杀母亲和小孩的文化。」———《和平饮食》
人在断奶期之后就不应该喝任何的奶了，包括母乳都不应该再喝了。因为既然已经断奶了就说明我们身体不需要它了，如果再让他去喝奶的话，实际上不但没有太多的好处，反而带给他很多的问题，尤其是会造成一些小孩子营养过剩啊，早熟啊这些问题。另外，小朋友真正需要补钙的话，徐嘉博士建议大家要多吃豆类和绿色蔬菜，然后要每天晒足太阳，至少要晒半个小时的太阳，同时要增加运动，因为运动本身对于孩子骨骼的健康成长是非常重要的。
烘培中牛奶的作用是什么？
牛奶增加风味并且使面包变得丰满，在烤面包时形成面包的质构。
如何取代？
牛奶是最容易取代的，因为在素食烘培时，有许多并非来自牛奶的奶品可供选择。全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包，而大米奶的作用较弱。有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有类似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。如果想要增添香草味，可以试用无牛奶的香草奶。
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蜂蜜是素食吗？
蜂蜜经常被误认为素食友好型产品。有一种普遍的误解，认为蜜蜂生产蜂蜜就是为了造福人类的，然而事实并非如此。蜜蜂制造蜂蜜是为蜂群本身存储食物，人类采集蜂蜜牺牲的是整个蜂群的利益。重要的是，这种行为涉及了道德和环境问题。
每只蜜蜂一生只能产出十二分之一茶匙（约3克）的蜂蜜，显然这个数字比大多数人想象的要低得多。食用蜂蜜有助于蜜蜂种群繁衍的说法是不正确的。农民从蜂巢里取出的蜂蜜饼并用糖类替代物来替换，这使得蜜蜂缺乏基本的营养，脂肪和维生素，最终导致蜜蜂的健康状况显着恶化。筋疲力尽的蜜蜂们不得不更加辛勤的劳作来填补失去的蜂蜜。蜂农采集蜂蜜的过程中，许多蜂蜜出于自卫蛰伤蜂农后，失去蜂针而死亡。由于蜜蜂已经是濒危物种，专门饲养缩小蜂群基因库，增加对疾病的易感性和大规模死亡。进口不同品种的蜜蜂养蜜也引起了各种疾病，这些疾病接着被传染给人类、其他动物所依赖其他成千上万的传粉者。这些现象有力的驳斥了生产蜂蜜有利于环境的普遍误解。
为了降低成本，蜂农还会夹住蜂王的翅膀，以防止它们离开蜂房繁殖新的蜂巢，因为这会降低生产力、减少利润。从到，仅在美国，蜂蜜产量上升了19％，蜂蜜的人气丝毫没有放缓的迹象。与商业利益比起来，蜜蜂的福利永远是次要的。蜜蜂养殖质量影响其他觅食花蜜昆虫的种群。养殖蜜蜂行业的不断膨胀，当地大黄蜂和各种鸟类的数量都有所下降。蜂蜜进口到英国运输过程中的排放也增加了我们的碳足迹。在英国消费的蜂蜜，90％是进口的，其中大部分来自中国和土耳其。
烘培中蜂蜜的作用是什么？
蜂蜜是一种自然的甜味剂，它还有助使你的烤制品变成棕色和保持水分。
如何取代？
很简单，随手去拿其它粘性的液体，如枫糖浆、饴糖浆，果葡糖浆和龙舌兰花蜜等。它们同样给烘烤制品添加天然甜味和使烤制品变棕色。建议是在使用前稍许加温以去除水分，使糖浆变得较厚。
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