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想要制作出浓郁美味的高汤，是每位厨师心中的一门必修课。通过长时间熬煮各种骨头、蔬菜和香料，才能得到高汤中深沉的鲜美味道。一份优秀的高汤，需要经过耐心和技巧的烹饪过程，以确保最终呈现出浓郁醇厚的口感。 在本文中，我们将揭秘厨师们制作美味高汤的秘籍，包括挑选优质食材的技巧、烹饪高汤的时间和温度掌握，以及添加香料的窍门。无论是作为汤底，还是用来提升菜肴的口感和风味，高汤都是不可或缺的厨房基本技能。跟随我们的秘籍，让你的高汤成为菜肴的灵魂，为你的家庭和客人带来无限享受。
高汤是在烹饪中的一种提鲜提味的辅料。高汤的做法有很多，有鸡高汤、猪高汤、鱼高汤、牛高汤与蔬菜高汤等等，但一般高汤多以鸡汤为主。在漫长的熬制后，留下精华的鸡汤。在其他的烹调中用来代替水，使菜肴味道更加浓郁鲜美。
高汤分为三种：毛汤、奶汤和清汤
1、毛汤
毛汤做法简单，也是很普遍的一种高汤。其颜色浊白，做法是将鸡、猪、鸭等原料洗净后置入锅中大火煮制，期间要注意及时将汤表面的浮沫去掉，加盖煮制适合的熟度后，将肉捞出，继续煮制汤水，待汤色慢慢变为浊白时，毛汤就做成了。
2、奶汤
奶汤的做法是以猪肚、猪肘、鸡、鸭、棒骨为主料。清洗干净后放入沸水中焯水去腥，捞出过水，放入锅中加水大火熬制，注意要及时除静水中浮沫，加入辅料：姜、葱与料酒，加盖大火继续熬制到汤水变为奶白色即可。
其味道浓郁鲜美，营养价值也很高。
3、清汤
清汤也有两种，分为普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：主料为老母鸡与瘦猪肉。先将鸡肉与猪肉用开水烫一遍，在放置锅中大火煮制，注意要及时去除浮沫，再放入葱、姜与酒，后改为小火，慢慢熬制。此时要注意火候大小，过大会煮成白色奶汤，过小会导致清汤味道不浓郁。应保证汤面有小小的泡即可。
（2）精制清汤：精制清汤是在普通清汤的基础上加以进一步的制作。首先，将普通清汤用纱布过滤，将鸡肉剁成肉茸，加入葱、姜、酒浸泡一会儿。后将其包在纱布中放入清汤中，大火熬制。当清汤煮沸后，改为小火。当汤中的漂浮物被肉茸吸附干净后，取出即可，这个步骤被称为“吊汤”。用此方法熬制而成的清汤品质极高，营养价值也是十分的丰富，十分滋补。
看过之后，不知大家有没有学会各类高汤的做法了呢？是不是十分简单易学呢？还不趁现在赶快为自己为家人熬制一锅营养丰富的高汤来滋补身体。
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