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苗岭酸汤鱼是一道具有浓厚湖南特色的传统美食,以鱼肉鲜嫩、酸辣开胃而著称。制作方法相对简单,主要包括选材、烹饪和调味等步骤。首先,需要准备一条新鲜的鲤鱼或鲶鱼,并进行去鳞、去内脏和切块等处理。随后,以姜、葱、花椒和干辣椒为主料,加入高汤、醋和番茄等,慢炖出浓厚的酸汤底。然后将鱼块放入酸汤中,小火悠悠煮制,直至鱼肉鲜嫩入味。最后,撒上葱花和香菜点缀,即可端上美味的苗岭酸汤鱼。这道菜肴不仅口感独特,而且富有营养,深受湖南人民的喜爱。
材料
草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml
做法1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
苗岭酸汤鱼怎么做法
1、准备食材
2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以
3、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以
5、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以
6、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱
7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟
8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,我没熬骨汤,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝,我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味
9、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了,但是炖的久更好吃。我炖了半个小时
10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜
11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了,非常爽口开胃,鱼肉鲜嫩,豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜
苗岭酸汤鱼怎么做法
首先把鱼处理干净,剁成鱼块备用,把干辣椒提前洗干净,沥干后切段,放到油锅里开小火慢慢地炸后捞出来备用然后,往锅里加入一大勺的糟辣椒,加入西红柿炒到出汁,再放入豆瓣酱炒香,锅中加入适量的水,放一点蒜片一起煮,加入姜,酱油、花椒油、蚝油调味接着,把准备好的酸菜放到锅里煮,5分钟之内把嫩豆腐切成块和鱼块一同放到锅煮最后,加入小葱段香菜段和薄荷叶就制作完成了!
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