麻辣蹄花怎样做 麻辣蹄花的家常做法,关于做菜这回事你了解多少,今天告诉大家一个一招搞定的美食,麻辣蹄花你值得学习。先来看看他要准备些什么吧,1.豆豉冲洗一下剁碎备用。2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后,用水冲洗干净血沫,重新起冷水锅,先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。3.把骨头剔除,皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错,放点花生黄豆炖汤也可以。】
1老妈蹄花
1、猪蹄刮洗干净切成小块沥干。
2、大葱、姜、大蒜及花椒打成调料包备用。
3、锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫。
4、猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时。
5、猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制。
6、一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。
7、老妈蹄花蘸料的做法:老干妈、红油、生抽、陈醋备好,老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制,陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可。
2麻辣百页丝
1、百页丝先用热水煮过,捞起沥干备用。
2、青、红辣椒斜切,用麻油先稍微爆香,然后关火,再倒入百页丝,加入麻辣油,用铲子拌匀盛盘,即是一到很劲爆的麻辣百页丝。
【麻辣油的制作方法】:
原料:花椒15公克,八角20公克,老薑80公克,粗辣椒粉80公克,沙拉油250cc,盐适量,香菇精适量。
1、將沙拉油及花椒、八角、老薑片倒入锅中,以小火加热。
2、另取一个锅子,倒入辣椒粉、盐、及香菇精一起拌炒均匀备用。
3、待步骤(1)锅内的油慢慢加热至老薑片微焦黄,即可关火,并將锅内的老薑片、花椒、和八角捞起丢弃。
4、將步骤(3)的热油缓缓倒入步骤(2)的锅中即完成,待凉了之后装罐。
3蹄花汤
1、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净。
2、将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。
3、将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用。
4、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子,炖30分钟到猪蹄软烂,出锅撒上葱花即可。
5、沾水汁调料:将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。
6、蹄花捞出少部分盛盘,淋上沾水汁拌匀上桌。
4麻辣蹄花
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后,用水冲洗干净血沫,重新起冷水锅,先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除,皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错,放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片,就是蹄花的主料了。
5.取一碗,把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合,锅里烧热2大匙素油,趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上,拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱,浇上准备好的调味料,拌匀即可。
小诀窍
口感:香韧而不油腻,麻辣却不刺激。
5番茄蹄花煲
1、猪蹄清洗干净,用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味。
2、砂锅中加温水没过猪蹄,加入切好的葱姜片、适量白酒、一个八角,放火上加热,大火烧开转最小火炖煮。
3、猪蹄八成烂时加入适量盐调味,然后捞出,趁热脱骨撕块,西红柿切小块。
4、锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁,加入适量番茄酱、一小勺糖调味,继续翻炒至西红柿软烂。
5、将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中,小火继续炖煮20分钟。
6、最后撒少许香菜或葱花装饰即可。
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