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凉拌牛肉是一道美味的传统菜肴，不仅口感鲜美，而且简单易做。凉拌牛肉的做法有多种，一种是先将牛肉切成薄片，然后用盐、姜、蒜等调料腌制片刻，再用开水焯烫至七成熟，捞出晾凉后，配上芝麻酱、香油、醋、葱姜蒜末等调料拌匀即可。另一种做法是将牛肉切成丝，用盐、料酒、酱油腌制后煮熟，再配以麻辣酱、花椒粉、蒜泥等调料拌匀。无论哪种做法，最终都能制作出口感鲜嫩、味道鲜美的凉拌牛肉。无论是夏日的凉拌牛肉还是冬日的凉拌牛肉，都是家常美食的不错选择。
牛肉是生活中的常见肉类，牛肉的肉质鲜嫩细腻，吃法也是多种多样，夏天吃牛肉不妨吃的清爽一点。凉拌菜比较爽口，所以可以尝试做一下凉拌牛肉。凉拌牛肉的做法简单多样，调料自定。
1.将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒搅拌均匀。最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了。
2.牛肉洗干净切大块放入锅中，葱姜料酒入锅，炖熟牛肉，把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，盐，醋，生抽 调成调料汁。把调料汁浇到切成片的牛肉上，上面洒上蒜末。
3.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
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