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“红烧鱼最正宗做法王刚”是一本由中国著名厨师王刚所著的烹饪书籍。在这本书中，王刚详细介绍了红烧鱼的最正宗做法，包括选材、调料搭配、烹饪步骤等。他结合自己多年的厨艺经验，分享了烹饪红烧鱼的诀窍和技巧，让读者能够轻松掌握制作红烧鱼的方法。王刚强调了红烧鱼菜肴的文化意义和独特魅力，使得这本书成为了追求中国传统烹饪技艺的人们的珍贵指南。不仅如此，他还在书中加入了一些厨师小贴士和食材选购建议，帮助读者在家里就能够享受到地道的红烧鱼风味。
主料：罗非鱼1条
辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺
做法：
1、罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。
2、姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。
3、罗非鱼腌制好后，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
4、烧热油锅，将鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。
5、将炸好的鱼盛出备用。
6、锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。
7、再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油
8、往锅内一次性加适量开水，加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁
9、将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁即可
10、成品图
红烧鱼最正宗做法王刚
1、准备好材料。
2、杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
3、把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
4、辣椒切小粒，蒜拍扁。
5、锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。
6、两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
7、倒入适量水。
8、倒入酱油。
9、放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
10、焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
11、鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。
红烧鱼最正宗做法王刚
主料: 草鱼两斤半
辅料: 葱二两 蒜20克 香菜20克 胡椒20克 菜籽油250克 花椒粉10克 辣豆瓣20克 泡辣椒十根 泡姜二两 盐20克 鸡精20克 料酒30克 豆粉30克 芹菜50克 五香粉10克
做法:
步骤1 首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟
步骤2 腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净
步骤3 把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样
步骤4 在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀
步骤5 将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦
步骤6 等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅
步骤7 把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上）
步骤8 翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒
步骤9 将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！
步骤10 起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成！
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